SALSA MAYONESE

E alla fine chi la dura la vince....
In tutti questi anni non sono mai riuscita a fare la mayonese in casa.
 Uova a temperatura ambiente, calma, usare solo il rosso, calma, usare anche l'albume, calma, mescolare in senso orario, calma, prepararla nella ciotola di vetro, plastica, legno e che altro....
L'altro giorno mi sono accorta che ero rimasta con un solo ovetto nel frigorifero e mi è balenata l'idea di provare ancora una volta a fare questa indiavolata salsa... e.... ci sono RIUSCITA....
Io mescolavo e Chiara versava l'olio a filo, piano piano con calma e determinazione e alla fine il risultato è proprio quello che speravo...

INGREDIENTI
1 uovo a temperatura ambiente
200 ml di olio di semi di mais
succo di limone
pizzico di sale.
Una manciata di calma

PREPARAZIONE
Ho lasciato l'uovo a temperatura ambiente per circa 3 ore poi ho versato l'uovo intero compreso il suo albume  in una ciotola di vetro non troppo grande, ho aggiunto un pizzico di sale e ho cominciato a mescolare con le fruste che uso per la panna montata, facendo scendere l'olio a filo.
Si mescola fino a quando la salsa non assume la consistenza desiderata.
Si aggiunge quindi il succo di limone mescolando ancora un pochino. Si conserva in frigorifero per uno o due giorni.

PESTO LIGURE DI MARCO

E' inutile le nostre radici sono profonde in questa aspra terra di Liguria e quindi regolarmente sentiamo la necessità di mangiare una buona e sana pasta al pesto.
Ieri dal verduraio ho trovato dei bei mazzetti di basilico fresco che spuntavano in mezzo ai pomodori e allora quale migliore scusa per far preparare a Marco il "suo" pesto che per me è il più buono in assoluto.
Ogni volta la pasta condita con questa salsa fresca e profumata viene regolarmente spazzolata: Emanuele dice che la pasta al pesto è migliore mangiata d'estate sulla ns terrazza ma.... non si può avere tutto dalla vita e così in questa giornata piovigginosa ci sembra di essere ancora in estate....

PESTO LIGURE DI MARCO

Ingredienti

2 mazzetti di basilico (circa 100 gr)

50 gr di pinoli
80 gr di parmigiano
200 ml di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale





Preparazione

Si prendono le cime del basilico e le foglie eliminando il fusto e si lavano ben bene quindi si mettono ad asciugare su un canovaccio




Si mettono le foglie dentro al bicchiere del minipimer e si aggiunge l'olio a filo e si fa andare ben bene



Continuando ad aggiungere l'olio poco alla volta si otterrà una bella crema alla quale verranno aggiunti il pizzico di sale e i pinoli



Si fa andare ancora un po' il minipimer cosi che tutti pinoli siano completamente sbriciolati e amalgamati bene alla salsa di basilico e si ottiene una crema fluida ed omogenea





Questa crema profumata va poi messa in un altro recipiente dove aggiungeremo poco alla volta il parmigiano sempre mescolando







Questo pesto di Marco è buonissimo e molto più buono di quello che facevo io.... Nel condimento secondo noi andrebbe aggiunta un po' di "prescinseua" ma non so se si trova