PASTICCETTI DI MAIALE

Anche se amo moltissimo tutto ciò che è British devo ammettere che la cucina non è il loro forte.
Adoro i mitici pancakes, i muffins, le scrumble eggs del mattino e altre ricettine ma  devo dire che  questi pork pies non sono riuscita mai ad assaggiarli.
Mi devo ricordare la prossima volta di cercarli...
L'altro giorno ho visto un programma dove si parlava di questi pork pies e mi è venuta voglia di rifarli, ho cercato tra le ricettine facili facili  ma poi ho improvvisato... Devo dire che mi sono piaciuti anche se non ho provato davvero gli originali. Ecco la mia versione

INGREDIENTI
400 gr di coppa di maiale
300 gr di farina 00
100 gr di semola
150 gr di burro
maggiorana, zenzero, pepe bianco, sale, spezie varie

PREPARAZIONE
Ho cominciato tagliando la carne di maiale in piccoli pezzi di circa 1/2 cm. Li ho messi dentro una ciotola, ho quindi aggiunto il sale, un pò di maggiorana, una spolverata di zenzero, il pepe bianco e poi un pizzico di erbe miste per le carni grigliate che avevo in casa e ho quindi lasciato riposare la carne con tutti questi aromi per circa un paio d'ore.
(volendo si può aggiungere anche salvia e rosmarino tritati  ma al momento ne ero sprovvista)
Si prepara poi una specie di pasta briseè salata mescolando la farina con il sale, il burro morbidissimo e l'acqua,  che va lasciata riposare in frigorifero per mezzora.
Quindi si tira la pasta fino ad uno spessore di circa 6 mm e si ricavano dei dischi con i quali si foderano gli stampini in alluminio (io ho usato quelli che si usano anche per i muffins) lasciando circa 1 cm di bordo esterno.
Si ricavano altrettanti dischetti che verrano utilizzati come tappo per sigillare bene questi pasticcetti.
Si riempiono fino all'orlo gli stampini con la carne premendola un po e si coprono con i dischetti di pasta briseè.
Si bucherella un po' il coperchio e si pratica un foro centrale affinchè i pasticcetti non si gonfino durante la cottura.
Si fanno cuocere a bagno maria dentro una teglia nel forno a 180° per circa 40-45 minuti.
Enjoy yourself!!!

SFOGLIATINE DI PATATE

E' vero che con questo caldo non si ha molta voglia di stare ai fornelli ma visto che le patatine fritte piacciono così tanto e in tutte le maniere ho voluto provare a fare le chips.
 Non ero sicura del risultato che invece ha conquistato tutti.   In fondo non bisogna rimanere troppo accanto ai fornelli visto che queste patate cuociono molto rapidamente..

INGREDIENTI
500 gr di patate
sale
olio di semi

PREPARAZIONE
Si sbucciano e si lavano bene le patate. Una volta asciugate con un panno di cotone si procede a tagliarle molto sottilmente con una mandolina. Si pone sul fuoco una padella colma di olio. Qando l'olio è ben caldo si butta una manciata di patate per volta e si cuociono fino a che non assumono un bel colore dorato. Bisogna procedere a cuocere poche sfogliatine per volta sennò si attaccano l'una con l'altra. Si fanno gocciolare su della carta assorbente e si cospargono con il sale.

POLPETTINE DI RICICLO

Questa settimana essendo a casa dal lavoro e con un po' di tempo da passare senza nessuno intorno ho cercato di farmi venire in mente le ricette di cucina.della tradizione di casa e soprattutto volevo provare a non fare finire gli avanzi della sera prima nel bidone dell'organico.
Avendo preparato il purè ma non avendolo mangiato tutto  cosa fare di quel buon purè avanzato? Eccolo riportato a nuova vita con queste polpettine che alla fine si sono rivelate più appetitose che mai. Ecco la ricetta: come al solito piuttosto veloce ....

INGREDIENTI
300 gr circa di purè di patate
80 gr. di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano reggiano
60 gr di emmenthal
2 uova
pane grattuggiato
noce moscata
sale


PREPARAZIONE


Si tritano per bene  nel mixer il prosciutto cotto e l'emmenthal. Una volta tritati ben bene si aggiungono al purè al quale si aggiungono le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale. Si mescola bene e se il composto risulta ancora troppo morbido si aggiunge il pane grattugiato fino ad ottenere un impasto morbido e facile da lavorare. Si preparano delle polpettine che dopo averle passate nel pane grattugiato si friggono in olio per caldo per circa 5 minuti.

NUVOLETTE DI DRAGO

Buon giorno blogger!!

Oggi abbiamo deciso di farvi vedere una ricetta un pò particolare.

Questa ricetta l'abbiamo presa da easyitaliancooker ed è una delle specialità cinesi che molto spesso si trovano nei ristoranti: le nuvolette di drago -o di gambero a seconda di come preferite-.

Queste in particolare le hanno cucinate Chiara, mia figlia, assieme al suo ragazzo Andrea.

Ecco la ricetta!

Ingredienti:

100 gr di surimi

80 gr di frumina

40 gr di fecola di patate

20 gr di cipolla

un pizzico di sale

La cosa particolare che vi servirà per questa ricetta è una pentola per cucinare a vapore.

Preparazione:

prendete il surimi e mettetelo nel mixer aggiungendovi la cipolla; mixate bene finchè non diventa in impasto compatto e omogeneo.

Prendete il composto e inseritelo in una ciotola aggiungendo il sale, la frumina e la fecola di patate; impastate il tutto aiutandovi con un poco di acqua finchè il composto non diventa bello compatto.

Fate un rotolino di circa 5cm di diametro e quindi mettetelo nella pentola per cuocere a vapore.

Fatelo cuocere per 45 min a fiamma media controllando sempre che ci sia un pò di acqua nella pentola (i ragazzi hanno quasi bruciato una pentola perchè si sono dimenticati di controllare).

Spegnete il fuoco e togliete il rotolino, ormai gelatinoso, per metterlo a raffreddare; dunque mettetelo in frigo per 24 ore.

Passato un giorno prendete una teglia e della carta da forno e tagliate a fettine sottili il vostro rotolino (i ragazzi lo hanno fatto coll'affettatrice tanto per essere sicuri); mettete le fettine sulla teglia e mettetele in forno a 60° per un ora facendole increspare ai lati.

Le vostre nuvolette sono pronte per essere fritte, ma attenzione tenetele proprio poco nell'olio altrimenti si bruceranno.

Buon Appetito!!

POMODORI SOUFFLE'

Ricetta semplicissima e abbastanza rapida. Ogni tanto è bello provare a mangiare le solite cose cucinate in maniera diversa

INGREDIENTI:
4 pomodori maturi
4 patate
2 uova
parmigiano grattuggiato
olio evo
sale e pepe


PREPARAZIONE:
Lessare le patate, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Raccogliere il ricavato in una ciotola.
Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli internamente e capovolgerli per farli asciugare bene.
Amalgamate alle patate schiacciate 4 cucchiai di parmigiano, le uova un pizzico di sale e pepe.
Intanto asciugare bene con carta da cucina i pomodori e poi riempiteli con la farcia di patate . Disporli su una teglia ricoperta di carta forno e porre sopra ad ognuno la propria calotta. Cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti.

PANISSA

Dalle nostre parti viene usata molto la farina di ceci soprattutto per la "farinata" una sorta di frittata cotta nel forno che qualche volta proverò a fare anche se nel forno di casa è un po' difficile ottenere buoni risultati.
Un altro modo per utilizzare la farina di ceci è di preparare questa sorta di polenta che una volta cotta viene tagliata a pezzetti e fritta. E' molto gustosa e un pezzetto tira l'altro.
E' una bella idea anche come antipasto.



PANISSA



Ingredienti:

250 gr di farina di ceci
750 gr di acqua salata
olio di semi per friggere





Preparazione:

Si porta a bollore l'acqua salata e quando cominciano a vedersi le prime bolle si getta la farina nell'acqua lavorandola bene con un mestolo di legno proprio come si fa per la polenta normale. Occorre mescolare sempre e di continuo la polenta sennò si formano i grumi (in questo caso basterà usare un frullino elettrico per cercare di rimediare).
Sempre continuando a mescolare si fa cuocere per circa 10-15 minuti. La consistenza deve essere uguale a quella della polenta di mais e cioè non troppo dura ma neanche troppo fluida. Una volta che la polenta è pronta di versa su un piatto e si cerca di livellare ad uno spessore di circa 2-3 cm. Una volta ben raffreddata si taglia a striscioline o a rombi e si frigge in olio ben caldo. Sopra si può mettere un pizzico di sale e pepe.

FINALMENTE VACANZE!!

.... e alla fine sono arrivate le tanto attese vacanze e finalmente quest'anno: ITALIA.

Abbiamo fatto un giro lungo ma interessante.

Abbiamo scoperto l'Alto Lazio (meraviglioso a dir poco), la costiera amalfitana (tanto simile alla costiera delle nostre Cinque Terre e forse per questo da noi meno apprezzata) Pompei (si può dire soltanto magica) e poi siamo approdati a.... Matera. Un gioiello inaspettato! Adagiato su una terra bellissima, ricca e povera nello stesso tempo ma che ci ha lasciato veramente senza parole.

Siamo entrati in punta di piedi in un presepe di altri tempi, con le sue pietre di tufo cotto dal sole, centinaia di anni di storia proprio sotto i ns piedi, nei nostri occhi, la fatica di uomini e donne che nei secoli hanno fatto nascere un prezioso gioiello di architettura.

Matera è bellissima sotto il sole

e altrettanto bella e suggestiva di notte

e ancora

Ci hanno affascinato i suoi muri antichi

e i suoi angoli improvvisi

Ci siamo trovati davanti a inaspettati e antichi portoni

e altrettanto antiche porte

In una parola MERAVIGLIOSA e vale tutti i chilometri fatti per raggiungerla.
Per sentire ancora un po' il sapore di questo nostro bellissimo meridione oggi ho pensato di fare i tarallucci e devo dire che sono proprio venuti bene.

TARALLI AL PEPERONCINO

Ingredienti
300 gr. di farina
15 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
2 pizzichi di peperoncino in polvere
sale
acqua tiepida


Preparazione
Si fa sciogliere il lievito di birra dentro a mezzo bicchiere di acqua tiepida. Nel frattempo si mette la farina nel mixer insieme ad un pizzico di sale ed alla polvere di peperoncino e si fa andare in modo da incorporarli bene alla farina. Si aggiungono quindi tre cucchiai di olio e si fa andare ancora un po' il mixer. Si aggiunge poi il lievito sciolto nell'acqua tiepida e ancora un pò di acqua fino ad ottenere un impasto morbidissimo che verrà fatto riposare per circa 4 ore.
Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume si procede a staccare dei piccoli pezzetti di pasta che lavoreremo un po' con le mani infarinate per ottenere dei lunghi grissini che taglieremo in pezzi di circa 4-5 centimetri intrecciandone poi le estremità.
Questi piccoli taralli andranno spennellati con olio e sale e posti sulla placca o su una teglia ricoperta con carta forno e cotti a circa 180-200° per 8-10 minuti. Controllare che non diventino troppo scuri.