COSCE DI POLLO ALLE SPEZIE

Oggi cosce di pollo!

. Per non fare le solite cosce arrosto ho saccheggiato tutti i vasi di spezie della mia terrazza e quindi quasi  tutti i profumi di Liguria. Ha un sapore deciso che ricorda il pollo alla cacciatora  con la differenza che le cosce piacciono di più a tutti.

INGREDIENTI:

4 cosce di pollo grandi

Olive nere

Qualche foglia di timo, maggiorana, salvia, rosmarino, issopo, alloro, menta

3 spicchi di aglio

mezza cipolla

mezzo cucchiaio di senape con i semi

olio evo

Un bicchiere di vino rosato

PREPARAZIONE

Si prepara un trito con tutte le spezie e l'aglio. Intanto si fa rosolare  in un tegame l'olio con la cipolla tagliata in  pezzi non troppo piccoli. Quando la cipolla è bella dorata si aggiunge il trito di spezie e le cosce di pollo, si aggiunge la senape e si copre con il coperchio a fuoco basso. Si aggiunge ogni tanto un pochino di acqua per non fare attaccare la carne. A metà cottura e cioè circa 20 minuti dopo, si aggiunge il bicchiere di vino rosato (o rosso se si preferisce) e una volta sfumato si mettono  le olive. Si continua  cuocere ancora per altri 15-20 minuti ed ecco le cosce di pollo sono pronte.

CREPES RICOTTA E SPINACI

Queste sono particolari crepes salate che abbiamo voluto provare. La ricetta è molto semplice anche se non particolarmente veloce. La famiglia ha apprezzato molto questa variante.

Ingredienti:

800gr di spinaci
500gr di ricotta
1 cipolla
3 uova
150 gr di farina
2 dl di latte
1 dl di acqua
2 cucchiai e mezzo di burro fuso sale (qb)
besciamella
100 gr di parmigiano
prezzemolo
noce moscata e uva passa per insaporire
olio evo

Preparazione:

Si prepara l'impasto delle crepes con la farina, le uova sbattute, il sale e il burro fuso e si diluisce con il latte e l'acqua, ottenendo un composto semi-liquido.
Lasciatelo quindi riposare per mezz'ora.
Si versa in una padella antiaderente un mestolo di composto e si preparano delle frittatine abbastanza sottili, ma non troppo.
Intanto si prepara la farcia rosolando nell'olio  gli spinaci con la cipolla e il prezzemolo.
Una volta cotti gli spinaci si tritano e si aggiunge la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e per dare un pò di sapore in più le uvette precedentemente ammollate in acqua tiepida.
Non si aggiungono uova all'impasto.
Con la farcia si riempiono le frittatine ripiegandole su se stesse come un rotolino.
Una volta pronte le crepe ripiene si posizionano in una teglia imburrata e si coprono con la besciamella (per questa volta abbiamo usato della besciamella già pronta).
Prima di andare in forno si spolverano di parmigiano.
La cottura dura 30 minuti ca a 180°.

Speriamo vi piacciano.

Crêpes Alla Nutella

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 lt di latte
• 1 pizzico di sale
• 60 g di zucchero
• 3 uova
• 40 g di burro
• Nutella a piacimento!!

Preparazione:

Prendete prima di tutto una ciotola dai bordi alti dove vi verserete la farina, la vanillina e il sale. Quindi aggiungete il latte lentamente mescolandolo con la frusta o col minipimer (noi abbiamo usato la frusta perché ci sembrava più pratica). Attenzione a non far formare i grumi!!

In una terrina a parte sbattete le uova e successivamente incorporatele al composto sempre mescolando.

Lasciate riposare la pastella coperta per almeno mezz'ora e, nel frattempo, sciogliete il burro a bagnomaria in un tegamino a parte.

Una volta sciolto, incorporatelo all'impasto amalgamandolo bene. Lasciate il pentolino contenente l'acqua sul fuoco spento, in modo tale che l'acqua, già calda, vi possa servire per ammorbidire la Nutella.

Ora che il vostro impasto è pronto,  ponete una padella antiaderente sul fuoco e fatela scaldare, quindi versatevi al centro un mestolo del composto ( fate attenzione a non versare troppo impasto altrimenti la crepe verrà troppo spessa) inclinando e ruotando la padella per distribuire bene l' amalgama. Dorate le Crêpes sul fuoco, quindi mettetele su un piatto e spalmatele di Nutella. Piegatele due volte a metà su se stesse in modo da formare una sorta di ventaglio triangolare.

Noi per renderle più belle le abbiamo cosparse di zucchero a velo con un setaccino e "strisciate" di Nutella.

Buona Merenda!!!

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

Questa ricetta è stata suggerita alla Prova del Cuoco. si tratta di una ricetta molto semplice ma non per questo meno golosa!! 
A me ricorda un pochino la pastiera napoletana anche se in questa ricetta non si utilizza il grano.
Inoltre è un ottimo sistema per smaltire tutte le uova di pasqua ancora avanzate.
Assaggiare per credere!!! 


Ingredienti:

per la pasta:
300 gr di farina 00
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo intero

per la farcia:
500 gr di ricotta
150 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
zucchero a velo

Preparazione:
Si mescola la farina e il burro molto morbido con 150 gr di zucchero, l'uovo e la bustina di lievito, fino ad ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla ma molto più sbricioloso.
con metà dell'impasto si fodera uno stampo apribile di circa 20-22 cm pressandolo con le mani per ottenere uno spessore uniforme di circa 2-3 cm.
Intanto si prepara la farcia mescolando la ricotta con il restante zucchero e il cioccolato fatto a pezzetti.
Si riempie lo strato di frolla livellandolo bene e sopra si sbriciola molto grossolanamente l'altra metà dell'impasto. Si cuoce in forno per circa 30-35 minuti in forno già caldo a 180°.

Quando si è raffreddato si spolvera con zucchero a velo.

Io per dare un tocco in più ho colorato la ricotta con un colorante liquido rosso, quelli che si usano per la panna montata. [Robi]

MANDARINI ALLA SPUMA DI MANDARINO

Ingredienti

10 mandarini grossi
150 cl di panna fresca
100 gr di zucchero
1 dl di latte
45 gr di farina
1 uovo e un tuorlo
5 gr di gelatina in fogli
biscotti sbriciolati o pistacchi a scelta

Preparazione

Tagliare a meta i mandarini e svuotarli. tenete da parte la buccia. Strizzare gli spicchi aiutandovi con uno schiaccia patate e raccogliete il succo.
Mescolate lo zucchero coll'uovo il tuorlo e la farina e stemperare il composto col latte e succo di mandarino.
Mettere i fogli di gelatina nell'acqua fredda. Cuocere il composto a fuoco dolce mescolando fino a ebollizione. Aggiungere la gelatina ben strizzata. Versare la crema in una ciotola immersa nell'acqua fredda e fate raffreddare mescolando.
Montare la panna e incorporarla alla crema e versare nei mandarini tenuti da parte. far freddare in frigorifero (q. b.).
Guarnire a piacere.
(la ricetta è stata presa da sale e pepe)

NUVOLETTE DI DRAGO

Buon giorno blogger!!

Oggi abbiamo deciso di farvi vedere una ricetta un pò particolare.

Questa ricetta l'abbiamo presa da easyitaliancooker ed è una delle specialità cinesi che molto spesso si trovano nei ristoranti: le nuvolette di drago -o di gambero a seconda di come preferite-.

Queste in particolare le hanno cucinate Chiara, mia figlia, assieme al suo ragazzo Andrea.

Ecco la ricetta!

Ingredienti:

100 gr di surimi

80 gr di frumina

40 gr di fecola di patate

20 gr di cipolla

un pizzico di sale

La cosa particolare che vi servirà per questa ricetta è una pentola per cucinare a vapore.

Preparazione:

prendete il surimi e mettetelo nel mixer aggiungendovi la cipolla; mixate bene finchè non diventa in impasto compatto e omogeneo.

Prendete il composto e inseritelo in una ciotola aggiungendo il sale, la frumina e la fecola di patate; impastate il tutto aiutandovi con un poco di acqua finchè il composto non diventa bello compatto.

Fate un rotolino di circa 5cm di diametro e quindi mettetelo nella pentola per cuocere a vapore.

Fatelo cuocere per 45 min a fiamma media controllando sempre che ci sia un pò di acqua nella pentola (i ragazzi hanno quasi bruciato una pentola perchè si sono dimenticati di controllare).

Spegnete il fuoco e togliete il rotolino, ormai gelatinoso, per metterlo a raffreddare; dunque mettetelo in frigo per 24 ore.

Passato un giorno prendete una teglia e della carta da forno e tagliate a fettine sottili il vostro rotolino (i ragazzi lo hanno fatto coll'affettatrice tanto per essere sicuri); mettete le fettine sulla teglia e mettetele in forno a 60° per un ora facendole increspare ai lati.

Le vostre nuvolette sono pronte per essere fritte, ma attenzione tenetele proprio poco nell'olio altrimenti si bruceranno.

Buon Appetito!!

MADELEINES

Dalla nostra vacanzetta in Francia ho portato a casa lo stampo in silicone per fare delle mini madeleines.

Questi dolcetti mi ricordano sempre la Francia e le mie vacanze estive di ragazza.

Chiara ha fatto tutto da sola copiando la ricetta da Il Gramde Libro dei Dolci di Lorenza Medici Stucchi e devo dire che sono venuti proprio bene.

INGREDIENTI

300 gr di uova intere

120 gr di tuorli

300 gr di zucchero

200 gr farina

100 gr amido di mais

300 gr di burro

scorza grattuggiata di limone

PREPARAZIONE

Si montano le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto bello spumoso quindi si aggiungono la farina setacciata e l'amido di mais. Dopo aver mescolato bene si aggiunge il burro che avremo tenuto a temperatura ambiente e si continua amescolare bene. L'impasto deve essere denso ma non troppo. Si versa negli stampini e si cuoce in forno a 180@ per circa 20 minuti.