MUSCOLI ALLA MARINARA

Il mio amato golfo è famoso oltre che per i soliti poeti inglesi che qui amavano soggiornare a cavallo di Settecento e per quasi tutto l'Ottocento anche per la produzione di cozze che però qui vengono chiamate muscoli . Non sono grandi come gli altri ma sono a detta di tutti molto più saporiti. Per me cucinare i muscoli alla marinara vuol dire che è arrivata l'estate. E allora BUONA ESTATE a tutti!!

Ingredienti:
5 kg di muscoli (cozze)
una decina di pomodori ciliegini
3 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
un peperoncino
olio evo

Preparazione:
Si versano i muscoli (cozze) in una grossa padella (io ho usato lo wok)  e si fanno scaldare a fuoco vivace con il coperchio per circa 5-7 minuti. Una volta che la maggior parte dei molluschi si è aperta si tolgono dal fuoco  e si getta via l'acqua che hanno prodotto perchè sennò risulterebbero troppo salati.
Intanto sempre nella padella o wok si fa soffriggere  un trito di aglio e prezzemolo, quindi  si aggiungono i pomodori ciliegini tagliati a metà e il peperoncino.
Si fa andare questo soffritto per circa cinque minuti e quindi si aggiungono i muscoli sempre tenendoli coperti e mescolando di tanto in tanto. Basterà lasciarli cuocere ancora per 15-20 minuti et voilà si portano in tavola.

POLPETTINE DI RICICLO

Questa settimana essendo a casa dal lavoro e con un po' di tempo da passare senza nessuno intorno ho cercato di farmi venire in mente le ricette di cucina.della tradizione di casa e soprattutto volevo provare a non fare finire gli avanzi della sera prima nel bidone dell'organico.
Avendo preparato il purè ma non avendolo mangiato tutto  cosa fare di quel buon purè avanzato? Eccolo riportato a nuova vita con queste polpettine che alla fine si sono rivelate più appetitose che mai. Ecco la ricetta: come al solito piuttosto veloce ....

INGREDIENTI
300 gr circa di purè di patate
80 gr. di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano reggiano
60 gr di emmenthal
2 uova
pane grattuggiato
noce moscata
sale


PREPARAZIONE


Si tritano per bene  nel mixer il prosciutto cotto e l'emmenthal. Una volta tritati ben bene si aggiungono al purè al quale si aggiungono le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale. Si mescola bene e se il composto risulta ancora troppo morbido si aggiunge il pane grattugiato fino ad ottenere un impasto morbido e facile da lavorare. Si preparano delle polpettine che dopo averle passate nel pane grattugiato si friggono in olio per caldo per circa 5 minuti.

COSCE DI POLLO ALLE SPEZIE

Oggi cosce di pollo!

. Per non fare le solite cosce arrosto ho saccheggiato tutti i vasi di spezie della mia terrazza e quindi quasi  tutti i profumi di Liguria. Ha un sapore deciso che ricorda il pollo alla cacciatora  con la differenza che le cosce piacciono di più a tutti.

INGREDIENTI:

4 cosce di pollo grandi

Olive nere

Qualche foglia di timo, maggiorana, salvia, rosmarino, issopo, alloro, menta

3 spicchi di aglio

mezza cipolla

mezzo cucchiaio di senape con i semi

olio evo

Un bicchiere di vino rosato

PREPARAZIONE

Si prepara un trito con tutte le spezie e l'aglio. Intanto si fa rosolare  in un tegame l'olio con la cipolla tagliata in  pezzi non troppo piccoli. Quando la cipolla è bella dorata si aggiunge il trito di spezie e le cosce di pollo, si aggiunge la senape e si copre con il coperchio a fuoco basso. Si aggiunge ogni tanto un pochino di acqua per non fare attaccare la carne. A metà cottura e cioè circa 20 minuti dopo, si aggiunge il bicchiere di vino rosato (o rosso se si preferisce) e una volta sfumato si mettono  le olive. Si continua  cuocere ancora per altri 15-20 minuti ed ecco le cosce di pollo sono pronte.

CREPES RICOTTA E SPINACI

Queste sono particolari crepes salate che abbiamo voluto provare. La ricetta è molto semplice anche se non particolarmente veloce. La famiglia ha apprezzato molto questa variante.

Ingredienti:

800gr di spinaci
500gr di ricotta
1 cipolla
3 uova
150 gr di farina
2 dl di latte
1 dl di acqua
2 cucchiai e mezzo di burro fuso sale (qb)
besciamella
100 gr di parmigiano
prezzemolo
noce moscata e uva passa per insaporire
olio evo

Preparazione:

Si prepara l'impasto delle crepes con la farina, le uova sbattute, il sale e il burro fuso e si diluisce con il latte e l'acqua, ottenendo un composto semi-liquido.
Lasciatelo quindi riposare per mezz'ora.
Si versa in una padella antiaderente un mestolo di composto e si preparano delle frittatine abbastanza sottili, ma non troppo.
Intanto si prepara la farcia rosolando nell'olio  gli spinaci con la cipolla e il prezzemolo.
Una volta cotti gli spinaci si tritano e si aggiunge la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e per dare un pò di sapore in più le uvette precedentemente ammollate in acqua tiepida.
Non si aggiungono uova all'impasto.
Con la farcia si riempiono le frittatine ripiegandole su se stesse come un rotolino.
Una volta pronte le crepe ripiene si posizionano in una teglia imburrata e si coprono con la besciamella (per questa volta abbiamo usato della besciamella già pronta).
Prima di andare in forno si spolverano di parmigiano.
La cottura dura 30 minuti ca a 180°.

Speriamo vi piacciano.

Crêpes Alla Nutella

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 lt di latte
• 1 pizzico di sale
• 60 g di zucchero
• 3 uova
• 40 g di burro
• Nutella a piacimento!!

Preparazione:

Prendete prima di tutto una ciotola dai bordi alti dove vi verserete la farina, la vanillina e il sale. Quindi aggiungete il latte lentamente mescolandolo con la frusta o col minipimer (noi abbiamo usato la frusta perché ci sembrava più pratica). Attenzione a non far formare i grumi!!

In una terrina a parte sbattete le uova e successivamente incorporatele al composto sempre mescolando.

Lasciate riposare la pastella coperta per almeno mezz'ora e, nel frattempo, sciogliete il burro a bagnomaria in un tegamino a parte.

Una volta sciolto, incorporatelo all'impasto amalgamandolo bene. Lasciate il pentolino contenente l'acqua sul fuoco spento, in modo tale che l'acqua, già calda, vi possa servire per ammorbidire la Nutella.

Ora che il vostro impasto è pronto,  ponete una padella antiaderente sul fuoco e fatela scaldare, quindi versatevi al centro un mestolo del composto ( fate attenzione a non versare troppo impasto altrimenti la crepe verrà troppo spessa) inclinando e ruotando la padella per distribuire bene l' amalgama. Dorate le Crêpes sul fuoco, quindi mettetele su un piatto e spalmatele di Nutella. Piegatele due volte a metà su se stesse in modo da formare una sorta di ventaglio triangolare.

Noi per renderle più belle le abbiamo cosparse di zucchero a velo con un setaccino e "strisciate" di Nutella.

Buona Merenda!!!

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

Questa ricetta è stata suggerita alla Prova del Cuoco. si tratta di una ricetta molto semplice ma non per questo meno golosa!! 
A me ricorda un pochino la pastiera napoletana anche se in questa ricetta non si utilizza il grano.
Inoltre è un ottimo sistema per smaltire tutte le uova di pasqua ancora avanzate.
Assaggiare per credere!!! 


Ingredienti:

per la pasta:
300 gr di farina 00
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo intero

per la farcia:
500 gr di ricotta
150 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
zucchero a velo

Preparazione:
Si mescola la farina e il burro molto morbido con 150 gr di zucchero, l'uovo e la bustina di lievito, fino ad ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla ma molto più sbricioloso.
con metà dell'impasto si fodera uno stampo apribile di circa 20-22 cm pressandolo con le mani per ottenere uno spessore uniforme di circa 2-3 cm.
Intanto si prepara la farcia mescolando la ricotta con il restante zucchero e il cioccolato fatto a pezzetti.
Si riempie lo strato di frolla livellandolo bene e sopra si sbriciola molto grossolanamente l'altra metà dell'impasto. Si cuoce in forno per circa 30-35 minuti in forno già caldo a 180°.

Quando si è raffreddato si spolvera con zucchero a velo.

Io per dare un tocco in più ho colorato la ricotta con un colorante liquido rosso, quelli che si usano per la panna montata. [Robi]

MANDARINI ALLA SPUMA DI MANDARINO

Ingredienti

10 mandarini grossi
150 cl di panna fresca
100 gr di zucchero
1 dl di latte
45 gr di farina
1 uovo e un tuorlo
5 gr di gelatina in fogli
biscotti sbriciolati o pistacchi a scelta

Preparazione

Tagliare a meta i mandarini e svuotarli. tenete da parte la buccia. Strizzare gli spicchi aiutandovi con uno schiaccia patate e raccogliete il succo.
Mescolate lo zucchero coll'uovo il tuorlo e la farina e stemperare il composto col latte e succo di mandarino.
Mettere i fogli di gelatina nell'acqua fredda. Cuocere il composto a fuoco dolce mescolando fino a ebollizione. Aggiungere la gelatina ben strizzata. Versare la crema in una ciotola immersa nell'acqua fredda e fate raffreddare mescolando.
Montare la panna e incorporarla alla crema e versare nei mandarini tenuti da parte. far freddare in frigorifero (q. b.).
Guarnire a piacere.
(la ricetta è stata presa da sale e pepe)