PISSALADIERE

E' strano che da un estremo all'altro di questa lunga Liguria ci siano ricette che si ritrovano con nomi diversi. Questa focaccia con le cipolle da noi si chiama "fugassa coe siòle" mentre oltr'alpe (nizza e dintorni... ) ha preso il nome molto ruspante ma sempre straniero di "pissaladière". In ogni caso sono le due facce (identiche) di un'unica medaglia.
Sempre quando si fanno i raduni familiari i miei cugini preparano questa buonissima focaccia che stranamente finisce troppo presto.
Scusate se non ho fatto una foto della focaccia intera ma mi sono ricordata che dovevo fare le foto quando ormai era stata tagliata e ne era stata mangiata oltre la metà. Le foto sono state fatte da Chiara la mia fotografa ufficiale.

PISSALADIERE


Ingredienti:
800 gr di farina
1 bustina di lievito di birra secco
sale
olio e.v.o.
400 gr di cipolle bianche
1 scatola di olive nere denocciolate


Preparazione
Si mette nel mixer la farina con un po' di sale e si fa andare per mescolare bene quindi si unisce il lievito secco che avremo fatto rinvenire in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo cucchiaio di zucchero. Si fa andare il mixer alla massima velocità aggiungendo man mano un pò di acqua tiepida per ottenere una pasta morbida, molto morbida quasi molla.
Si mette poi a riposare (io stavolta l'ho messa in un contenitore ben infarinato e l'ho coperta con un canovaccio) per almeno tre ore. ( ho preparato la pasta verso l'una e ho infornato alle 19.30).
Intanto si tagliano piuttosto sottili le cipolle e si passano in padella antiaderente con un po' di olio e un po' di sale. Si continua a cuocerle fino a quando sono quasi trasparenti.
Circa mezzora prima di infornare si stende la pasta sulla piastra del forno ben unta di olio e si distribuiscono sopra le cipolle e per ultime di mettono le olive intere denocciolate e si lascia ancora un po' lì a riposare.
Si fa cuocere in forno già caldo a 200-220° per circa 10 minuti.

PALLINE ALLA NUTELLA E UVETTA

Queste palline sono nate da un'idea di Marco. L'altra sera veniva a cena Barbara, la mia collega e volevamo farle provare qualcosa di delizioso ma unico.... così con gli ingredienti che avevamo in casa sono nate queste palline proprio deliziose.

Io sono convinta che siano anche un toccasana per il malumore....


PALLINE ALLA NUTELLA E UVETTA

Ingredienti:

20 biscotti tipo "Marie" (circa)
30 gr. di uvetta passa
200 gr di nutella
1 cucchiaino di miele di acacia
50 gr di cacao amaro
un bicchiere di brandy


Preparazione:
Si frullano di biscotti nel mixer fino ad ottenere una polvere alla quale si aggiunge la nutella e l'uvetta ammollata nel brandy.
A questo impasto si aggiunge circa 20 gr di cacao amaro. un cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio di brandy.
Si otterrà una pasta morbida e malleabile (per avere una buona ed elastica consistenza basterà aggiungere ancora della polvere di biscotto ).
Si prende un pezzettino di pasta e con le mani si formano delle palline che si passeranno nel cacao e si metteranno nei pirottini di carta, a questo punto prima di consumarli vanno tenuti in frigorifero almeno un'ora.

TORTA AL SALMONE

Il Natale si avvicina a grandi passi e al supermercato si trovano sempre più varietà di salmone e così mi è tornata in mente una ricetta che mi aveva dato Luisa la mia più cara amica che è volata via troppo presto.....
Quando penso a lei le mando sempre un bacio e sono sicura che lieve lieve le arriverà....


TORTA AL SALMONE

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di formaggio spalmabile
150 gr di creme fraiche (panna acida)
200 gr si salmone
una spolverata di pepe nero


Preparazione

Si tira il rotolo di pasta sfoglia in modo da renderla più sottile e si ricavano due dischi: uno più grande con il quale ricopriremo una tortiera ed un altro più piccolo che servirà da coperchio.

Intanto si sbriciola il salmone e si unisce al formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) e alla creme fraiche che sarebbe una sorta di panna acida. So che non è facile trovarla ma nel caso si può usare una panna da cucina alla quale si aggiunge un po' di yoghurt intero.

Si mescolano bene gli ingredienti, si aggiunge un pizzichino di pepe nero macinato e si versa tutto nello stampo foderato con la pasta sfoglia. Si ripiegano i bordi e si pone sopra l'altro disco di pasta sfoglia a mo' di coperchio.

Bisogna ricordarsi di bucherellare il coperchio con i rebbi della forchetta così non si gonfia.

Si cuoce in forno a 180° per circa mezzora.

TORTA AL LIMONE

Visto che venivano degli amici a mangiare da noi, volevo fare un dolcetto che non avessero ancora assaggiato e allora frugando nella mia "busta delle ricette" ho trovato questa ricetta che non avevo mai fatto e che non so più dove avevo copiato ma che avevo scritto tutta per bene con bella calligrafia chissà quanti anni fa....

La rosa al centro è opera di Marco fatta con le strisce di pasta avanzata. La torta è piaciuta soprattutto per l'accostamento del dolce della pasta con l'aspro del ripieno ed ecco la ricetta...



TORTA AL LIMONE



Ingredienti:

200 gr di farina
80 gr di burro
2 limoni grossi o 3 medi
280 gr di zucchero
3 uova
6 cucchiai d'acqua
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo




Preparazione
Si prepara la pasta unendo la farina, il burro, 2 cucchiai di zucchero, il sale, il lievito e l'acqua lavorandola poco.
A parte si sbattono le uova intere e poco alla volta si unisce lo zucchero restante e successivamente il succo dei limoni e la loro buccia grattuggiata.
Dalla pasta si ricavano due dischi uno un pochino più grande con il quale si fodererà uno stampo di circa 22 cm di diametro sul quale avremo posto la carta forno. Su questo disco si rovescerà il composto di uova con limone e si coprirà tutto con il secondo disco di pasta.
Si mette in forno già caldo a circa 200° per circa 45 minuti.
Una volta raffreddato si cosparge di zucchero a velo.

PASTA CON ZUCCHINI E POMODORO

Questa è una ricetta rapida, gustosa e anche abbastanza dietetica: tutti aggettivi che mi piacciono molto e adatti a chi come me ha sempre troppo poco tempo da dedicare ai fornelli e lotta tutti i giorni con l'orologio....


PASTA CON ZUCCHINI E POMODORO

Ingredienti:


250 gr di fusilli
6 zucchini medi
1 cipolla
6 pomodorini ciliegini
olio di oliva e.v.
prezzemolo
sale q.b.



Preparazione

Si taglia sottile sottile la cipolla e si fa soffriggere con tre cucchiai di olio e il prezzemolo tritato in una padella antiaderente. Quando la cipolla è leggermente appassita si aggiungono gli zucchini tagliati a rondelle sottili e si fanno cuocere bene bene mescolando.

Si fa cuocere il tutto per circa 7-8 minuti quindi si aggiungono i ciliegini tagliati in quattro e si fa cuocere ancora per 5 minuti. Gli zucchini devono rimanere ancora un po' croccanti e si deve sentire bene il sapore dei pomodorini.

Si fa cuocere la pasta in acqua salata e una volta scolata si condisce con questo sughetto. A piacere si può aggiungere anche un po' di peperoncino ma io preferisco sentire il sapore della verdura.

PERE AL VINO ROSSO

Questa è una ricetta evidentemente dedicata ai chi ama il vino o comunque a chi non è astemio. La vera ricetta necessiterebbe del barolo ma domenica quando Marco ha preparato le pere non ne avevamo a disposizione e in casa c''era solo del barbera che però non ha fatto certo brutta figura...



PERE AL VINO ROSSO


Ingredienti

2 pere tipo kaiser
1/2 litro di vino rosso meglio se barolo
3 cucchiai di zucchero
un cucchiaino raso di cannella
un po' di zucchero a velo



Preparazione

Si sbucciano le pere, si dividono a metà e si privano del torsolo con uno scavino quindi si mettono in una pentola con bordi alti completamente coperte dal vino al quale si aggiungono lo zucchero, la cannella (eventualmente si possono aggiungere anche chiodi di garofano) e si lasciano cuocere nel vino.

Si lasciano cuocere le pere fino a quando il vino si sarò quasi consumato interamente lasciando sul fondo una specie di cremina. Le pere devono rimanere croccanti e consistenti quindi si adagiano su un piatto e si spolverano con lo zucchero a velo. Sono buonissime accompagnate con ua pallina di gelato alla vaniglia.

Questa ricetta piace tantissimo anche a me che non amo unire vino e frutta.

BISCOTTI AI TRE SEMI

Per questi biscotti ho pensato ad Arianna che è intollerante al latte e ai suoi derivati così ho scovato una ricetta dove non è necessario nè burro nè latte e ho provato ad unire nocciole, mandorle e pinoli con il miele e il risultato non è niente male: domani li porto in ufficio e vedo cosa ne pensano...


BISCOTTI AI TRE SEMI


INGREDIENTI

50 gr di mandorle
50 gr di pinoli
50 gr di nocciole
120 gr di miele
2 uova
20 gr di farina (manitoba)







Preparazione

Si passano nel mixer i pinoli, le nocciole e le mandorle tritandoli il più possibile ricavandone quasi una farina.





Intanto si montano gli albumi a neve ferma. Una volta montati si uniscono i due tuorli, il miele e la farina di manitoba mescolando bene bene e per ultimo e poco per volta si aggiunge la farina ottenuta con le mandorle, i pinoli e le nocciole tritati

Una volta ottenuto un composto morbido e fluido si riempie un sac-a-poche e si formano dei mucchietti da mettere sulla piastra del forno coperta con la carta forno e si cuociono a 150-160° per circa 15-20 minuti